·        رفع مستوى الأداء و العمل بالطرق الحديثة للمراقبين الصحيين العاملين في مجال الغذاء .

·        التعرف على الحديث في مجالات الرقابة على الغذاء مع التأكيد على الدور الأساسي لها.

·        خلق الوعي التطبيقي لتحديث القوانين و اللوائح القانونية للتفتيش و الرقابة على الغذاء مع القدرة على اختيار المناسب منها لكل دولة حسب القوانين المتاحة .

·        التعرف على مصادر تلوث الغذاء (بيولوجي – طبيعي – كيميائي).

·        التعريف بمفهوم نظام تحليل مصادر الخطر و نقاط الـتحكم الحـرجـة (ISO 22000) في عمليـات التصنيع وتقديم الغذاء و الخطوات العامة لتطبيقه.

·        المراقبين الصحيين العاملين فى مجال الغذاء

أولا: مجالات الرقابة على الغذاء :

·        مبادئ الصحة العامة و التثقيف الصحي.

·        الاشتراطات الصحية العامة لاماكن تداول الغذاء و العاملين بها.

·        الأساليب العامة للتفتيش على مؤسسات و أماكن تداول الغذاء و الإجراءات النظامية في هذا الشأن.

·        أساليب التفتيش على السلع الغذائية المختلفة.

·        غش الأغذية و طرق الكشف عنها و الإجراءات النظامية الخاصة بها.

·        الاستمارات و التقارير الغذائية.

·        التسمم الغذائي وأسبابه والوقاية منه

·   أساسيات مناولة الأغذية

·   مبادئ تخزين الغذاء الآمن

·   اساسيات ممارسات التصنيع الغذائي.

·    حفظ الطعام والتخزين والتحكم في درجة الحرارة

·   المنطقة الخطرة Dangers zone

·   القواعد العامة للنظافة الشخصية .

·   مقدمة  نظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة (HACCP).

·        منهجيات استلام الأغذية وتخزينها ومعالجة وعرض والتحكم في درجة الحرارة

·        اساسيات السيطرة على عمليات التعقيم والتنظيف والصرف الصحي والآفات

  ثانياً: مجال تحليل مصادر الخطر و نقاط التحكم الحرجة (Iso 22000)

·        الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء:

·        الوضع الحالي لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء : المخاطر وتحليل المخاطر والرقابة

·        كيفية تطور مسببات الأمراض، وأساليب المراقبة العالمية والآثار المترتبة على آليات الرقابة.

·        انعكاساتها على المستقبل : تدابير واقعية للحد من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء ومستجدات الأمراض المنقولة بالغذاء وتحديد الآثار المترتبة عن سلسلة سلامة الغذاء.

·        التحديات التي تواجه تحديد مسببات الأمراض الصحيحة والتقنيات الجديدة المعنية بالآليات الفعالة في تحديد مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء

·        التلوث الميكروبيولوجي للأغذية.

·        التلوث الطبيعي و الكيميائي للأغذية.

·        الأنظمة الحديثة في مجال الرقابة الغذائية.

ثالثاً: مجال سلامة الأغذية :

·        نظم الحفظ و التخزين للمواد  الغذائية.

·        التداول السليم للأغذية.

·        فساد الأغذية وأمراض التسمم الغذائي.

·        طرق اخذ العينات (الأغذية والمياه) للفحص الميكروبيولوجي و الكيميائي و إرسالها للمختبرات . 

·     السعر أعلاه شامل عقد الدورة في قاعة فندق خمس نجوم + 2 استراحة + بوفيه غداء

·    حلقات النقاش.

·    العصف الذهني .

·    مجموعات عمل .

·    تبادل ادوار .

·    حالات عملية و تطبيقية .

·        العرض

08:00 – 10:00 المحاضرة الاولى

10:00 – 10:15 استراحة    

10:15 – 12:15 المحاضرة الثانية

12:15 – 12:50 استراحة + صلاة

12:50 – 14:10 المحاضرة الاخيرة + مناقشة عامة